漉し餡の作り方
ぱんだめいちゃ @cook_40057034
甘さ控えめで後味もさっぱりした漉し餡です。
このレシピの生い立ち
美味しい漉し餡のおはぎが食べたくて調べたり婆ちゃんに聞いたりしながら試行錯誤の末、作った漉し餡です。
漉し餡の作り方
甘さ控えめで後味もさっぱりした漉し餡です。
このレシピの生い立ち
美味しい漉し餡のおはぎが食べたくて調べたり婆ちゃんに聞いたりしながら試行錯誤の末、作った漉し餡です。
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- 1
小豆を洗って大きめの鍋にたっぷり水をはり1晩漬けておく
（小豆が水を含んで膨らみます） - 2
次の日つけ汁のまま弱火～中火で火にかけ沸騰したら差し水をし再度沸騰したらザルにあける
これを3回繰り返す
- 3
水1000㏄で1時間～1時間半 フタをし小豆が柔らかくなるまで弱火で煮る
- 4
下にボウルを置いたこし器にあけ、すりこ木である程度つぶしてからヘラなどで漉す
-
- 5
下のボウルにたまった水を含んだ漉した小豆を、5分放置して上澄みを捨てる 水を張りなおしかきまぜ5分放置して上澄みを捨てる
- 6
水を張りかきまぜ今度は10分放置して上澄みをすてる。
（だんだん水と小豆の層がはっきりしてくる） -
- 7
ザルに水にぬらした手ぬぐい（又は4重にしたガーゼ）をひき⑥をこぼれないように入れ手ぬぐいで包み体重をかけしっかりとしぼる
-
- 8
搾った⑨を鍋にあけ水200㏄、塩少々いれ中火～強火にかけ砂糖を少しずつ加えながら木べらでぼとっとするまで混ぜる
-
- 9
バットに広げて濡れふきんをかけ冷まし
冷えたらラップをして冷蔵庫で冷やし固める。おはぎなどにどうぞ
-
コツ・ポイント
※小豆は新しいものを。
※すごく跳ねて火傷の恐れがあるので気をつけてください
※フタの盾とミトンで防御を（笑
※2の工程は甘ったるい後味がなくなりさっぱりと頂くための工程となっているので最低2～3回は繰り返してください。
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