豆腐は食べやすい大きさに切る。ざっと洗って絞った切り干し大根は、5ミリ程度に刻む。片栗粉は3倍程度の水で溶いておく。

水気を絞っただしがら椎茸を微塵切りにして、よく熱したフライパンに分量の半分の油をひき、水分が飛ぶまでじっくり炒める。

水気無くなりカラッとしたら、醤油を回し入れて下味をつけ、別の器によけておく。

新たにフライパンに残りの油をひいて、にんにく、生姜、刻みねぎを中弱火～弱火でよく炒める。

４に３と豆腐を入れて、だし汁で溶いた合わせ味噌を加えて5分ほど煮る。

豆腐を崩さないように反してもう2～3分。煮えたら水溶き片栗粉を回し入れ、豆腐を崩さないように混ぜて馴染ませる。

ご飯に乗せて出来上がり。