ごぼうはささがきしながら水につけてアクを抜きます。（すぐに調理するならお酢はなくてもＫ！）

小さめの鍋かフライパンにごま油を入れ１のごぼうをひたすらいためます。

ごぼうがしんなりして良い香りがしたらお砂糖とお酒を入れ再びいためます。唐辛子を入れる場合はここで・・・

水分がなくなってきたらお醤油を入れ香ばしい香りがするまでいためて最後に胡麻をふってください。