エビは、殻と背ワタをとりブツ切りに、椎茸はみじん切り、春菊は3ｃｍ程度に切り、生姜はみじん切りにしておく。

ぶつ切りにしたエビをボウルに入れ、塩コショウをしたら、酒と片栗粉をもみ込んでおく。

フライパンにごま油を入れ、刻んだ生姜を炒めたら、②のエビを炒める。

全体的にエビの色が変わったら、椎茸、春菊も入れ、火が通るまでよく炒める。

☆の調味料を加え、炒めてとろみを出していく。
とろみが出たら、火をとめ、粗熱を取る。

春巻きの皮に⑤をのせて巻いたら、揚げ油で揚げて完成。