生姜と葱はみじん切り。

粉辛子は倍量くらいの水でときラップをして置いておく。小１／４程度なら辛味というより風味です。

春になると出回る細い小さなごぼう。タワシでさっと洗います。太いごぼうのように皮をこそげないで使います。

酢水を用意し細めにささがき。手早くね。あまり長時間水にさらすと香りが減る気がするので、手早く。

水を取り替えひたひた程度に塩小１／２と酢少々（分量外）を入れて１０分程。塩はしんなりさせるため、酢は色止めです。

その間に豚肉を湯通しし、食べよく切る。ゆで汁を大１程度とっておく。

━ニラバージョン━
ベースの醤油を入れるときにみじん切りのニラ３０ｇを一緒に入れる。
あとは同じ。

香味ダレができたらさらしなどで水分をしっかりととったごぼう、豚肉を和えてできあがり。

━山椒バージョン━
溶き辛子を入れるときに一緒に刻んだ山椒を入れる。山椒はたくさん入れたいですが１パックでも２ｇ・・

あとは同じように和えるだけ。

わかめをたっぷり入れても美味しいです。そのときは香味ダレに入れるゆで汁を少しすくなめに。