新ごぼうとゆで豚の香味和え
柔らかな新ごぼうを生でいただきます。生姜やねぎ、辛子や黒酢、お好みで山椒の香りを効かせます。
このレシピの生い立ち
新ごぼう、柔らかで美味しいですね。
生で食べられることをご紹介がてら。
新ごぼうとゆで豚の香味和え
柔らかな新ごぼうを生でいただきます。生姜やねぎ、辛子や黒酢、お好みで山椒の香りを効かせます。
このレシピの生い立ち
新ごぼう、柔らかで美味しいですね。
生で食べられることをご紹介がてら。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜と葱はみじん切り。
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- 2
粉辛子は倍量くらいの水でときラップをして置いておく。小１／４程度なら辛味というより風味です。
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- 3
春になると出回る細い小さなごぼう。タワシでさっと洗います。太いごぼうのように皮をこそげないで使います。
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- 4
酢水を用意し細めにささがき。手早くね。あまり長時間水にさらすと香りが減る気がするので、手早く。
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- 5
水を取り替えひたひた程度に塩小１／２と酢少々（分量外）を入れて１０分程。塩はしんなりさせるため、酢は色止めです。
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- 6
その間に豚肉を湯通しし、食べよく切る。ゆで汁を大１程度とっておく。
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- 7
━香味ダレベース━
★を煮きり醤油と豚のゆで汁大１，①を入れもう一度温まったら黒酢を落とし温まったらすぐ火を切る。 - 8
粗熱をとってから②の溶き辛子をしっかりと混ぜる。
- 9
━ニラバージョン━
ベースの醤油を入れるときにみじん切りのニラ３０ｇを一緒に入れる。
あとは同じ。 -
- 10
香味ダレができたらさらしなどで水分をしっかりととったごぼう、豚肉を和えてできあがり。
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- 11
━山椒バージョン━
溶き辛子を入れるときに一緒に刻んだ山椒を入れる。山椒はたくさん入れたいですが１パックでも２ｇ・・ -
- 12
あとは同じように和えるだけ。
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- 13
わかめをたっぷり入れても美味しいです。そのときは香味ダレに入れるゆで汁を少しすくなめに。
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コツ・ポイント
香味ダレは醤油などを入れてからはさっとです。煮詰めないです。煮詰めると濃くなりますのでささっと。
煮詰まってしまって濃かったら豚のゆで汁や出汁などでのばしましょう。
豚の脂のない部分を使えば漬け込んでおいても美味しいです。
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