食感が命！切干大根の煮物
さんさいきのこ @cook_40105202
炒めずにシャキシャキ、カンタン、ヘルシー、オイシーで栄養満点！！！
このレシピの生い立ち
何度も何度も切干大根の煮物を作りました。味は良いのですが
歯ごたえが無く満足できませんでした。そこで水で戻す手順
に改良を加えシャキシャキ感を出すことに成功しました。
食感が命！切干大根の煮物
炒めずにシャキシャキ、カンタン、ヘルシー、オイシーで栄養満点！！！
このレシピの生い立ち
何度も何度も切干大根の煮物を作りました。味は良いのですが
歯ごたえが無く満足できませんでした。そこで水で戻す手順
に改良を加えシャキシャキ感を出すことに成功しました。
アプリでひらく作り方
- 1
千切り大根のすべての部分に水が当たるように洗います。
表面のホコリを洗い流すイメージで。 - 2
いったんザルにあけて水を切ります。その時に絶対しぼってはいけません。あくまで自然に切ります
- 3
その間にニンジンは千切りに（なるべく薄いほうが味が染みておいしい）油揚げは湯引きし細切りにして両方とも鍋へ
- 4
千切り大根の水が適度に切れたら鍋に移します。水1カップも入れます。5分間そのままにします
- 5
茶葉パックの中に鰹節を詰め鍋に。砂糖とみりんも加えます。火にかけて沸騰したら３分後に茶葉パックを引き上げます
-
- 6
しょうゆと麺つゆを加えて落としブタをし、弱火で全行程で１５分煮込めば完成です
コツ・ポイント
切干大根の戻し汁にはうまみ（甘い）と栄養がたっぷりと含まれています。
切干大根を絞ってしまうとそれらの大半が逃げてしまい、しかも完成した時は柔らかくなりすぎてしまいます。火加減は最初に煮立たせるときが中火で以降は弱火です。
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