もも肉の、厚みのあるところに切れ目を入れて、冷たいフライパンに皮を下にしてのせる。

厚手の鍋かフライパンをうえからのせて、強火にかける。（軽い場合は、手でおしつけながら、均等に火が入るように）

もも肉から、しだいに脂がしみでてきます。ハネに注意。中火に落す。

皮目がいい色になったら、出てきた脂をキッチンペーパーなどですいとる。

皮目を上にして、身のほうもおなじく重石をして焼く。まな板の上で食べやすく切って皿にならべる。

器に○の調味料をまぜあわせて、そのままのフライパンでさっと煮立てて、５にかける。（弱火）

熱々をどうぞ！