牡蠣は水３カップに塩大さじ1を入れた塩水で、やさしく混ぜながら洗いザルにあげる。

白菜は葉と芯に分け、それぞれ5cm四方に切る。

①を混ぜあわせておく。

厚手の鍋に白菜の芯を入れ、①を芯の表面にぬる。
豚肉を1枚ずつ広げながらのせ、かき、白菜の葉を順に重ねる。

ふたをして強火で３分、さらに弱火で20分煮て、全体をざっと混ぜる。
醤油を加えて蓋をしないで5分煮る。

器に盛り一味唐辛子を少々ふる。