作り方
- 1
鍋に水を入れ沸騰させ、グラニュー糖を入れ、水で溶いたほんの少しの食紅を好みの量入れる
ゴムベラで混ぜて全体を均一にする -
- 2
道明寺粉を入れ弱火にし、常に混ぜながら炊いていく。
水気が少なくなり鍋底に道が見えるようになれば火を止める -
- 3
鍋にフタをして1時間蒸らす。
途中経過を見る際フタについた水滴が鍋内に入らないように注意が必要です。 - 4
こしあんを25個等分にします。
-
- 5
桜の葉を一枚づつ丁寧に水洗いし、茎の部分を包丁で切り取りキッチンペーパーで一枚づつ拭いていく。
-
- 6
道明寺が炊きあがったら25個等分に分ける。
ラップの上に濡れた手で1つづつ置いて平たくし、餡を乗せて団子にする - 7
作業中鍋のフタを閉めておかないと残っている道明寺生地が硬くなっていっちゃうので、丸めてる間はフタしておきましょう✿
- 8
桜の葉は葉脈が上に見えるようにし、団子を置いてくるんだら出来上がり。
-
コツ・ポイント
食紅は「えっ、この程度？」って程少ないほうがいいです。足す事は出来ても減らす事は出来ないので、食紅を水で溶かしたら爪楊枝につけて少しづつ鍋に入れて様子を見ることをオススメします。
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