くるみやナッツとオレンジピール以外をこねます。８割こねたら生地を広げてくるみやナッツとオレンジピールをのせます。

クルクル巻き込んだら、向きを変えてまた巻き込み、丸めこむようにして、両手でギュッとにぎります。

なじむまでまたこねます。ツルンとなったら丸めて１次発酵オーブン４０度で３０分とります。

今回、一次発酵４０分したらふくらみすぎました。２次発酵があまりふくらみませんでした。なので仕上がりは少し固くなりました。

フィンガー→ガス抜き→ベンチタイム１０分とります 。とじめ上にして約２５㌢に横に広げます。もう少し長くても良いです。

クルクルと横長く巻きます。１２分割して天板にクッキングシート、その上に渦巻き状態で並べていきます。おさえなくて良いです。

のらないので、天板２つに分けました。ひとつは普通に４０度で３０分発酵させます。

もうひとつは室温２５度〜３０度にして ５０分発酵しました。あまりふくらみませんでした。

ひとつめの発酵終了後、卵を薄くぬりナッツをのせて、１９０度で２３分焼きます。

焼く間に発酵したもうひとつの方も続けて焼きます。焼けたら出来上がりです。

後から焼いた分の方が、なぜかやわらかでふっくらでした。低温で長く発酵が良いのかも知れません。