ラビオリを茹でる湯を沸かしておく（塩たっぷり）。

トマトソースを作る。フライパンにオリーブオイル大さじ３を入れて温め、ホールトマトをつぶしながら加えて１５分ほど煮込む。

２とは別のフライパンにオリーブオイル大さじ３とつぶしたにんにくを入れて弱火で香りを出す。

３のにんにくを取り出し、薄力粉をまぶしたサンマを皮目から焼く。ひっくり返したら鷹の爪とアーモンドを加えサンマに火を通す。

ラビオリを茹で始め、茹で上がる直前に茹で汁を２に加え、２の味を塩コショウで調え、４を加えてあえておく。