【お家で燻製】 卵の燻製 ☆殻ごと☆
あら、不思議！？
殻をむいたら...
美味し～い、美味し～い、くんタマちゃん（*^_^*）
このレシピの生い立ち
アウトドアやスモークを解説するＨＰを徘徊し
そこで得たノウハウ＆レシピを
超簡単＆気楽に、でも、ちょっとカッコつくように(笑)
試行錯誤で自己流にアレンジ。
殻ごとだから売り物っぽくて
人にあげてもビックリ＆喜ばれます!!
【お家で燻製】 卵の燻製 ☆殻ごと☆
あら、不思議！？
殻をむいたら...
美味し～い、美味し～い、くんタマちゃん（*^_^*）
このレシピの生い立ち
アウトドアやスモークを解説するＨＰを徘徊し
そこで得たノウハウ＆レシピを
超簡単＆気楽に、でも、ちょっとカッコつくように(笑)
試行錯誤で自己流にアレンジ。
殻ごとだから売り物っぽくて
人にあげてもビックリ＆喜ばれます!!
アプリでひらく作り方
- 1
※2015.11.26追記※ ゆで卵を作る際、卵の平らな方にピンなどで１〜２ヶ所穴を開けておくと、早く味がつきます。
- 2
※2015.11.26追記※ プラス、燻製後に殻も剥きやすいです。
- 3
○１日目○
- 4
卵は常温に戻し
流水でキレイに洗う。ペーパータオルなどで
水分を拭いておく。 - 5
ソミュール液の材料を全て煮立たせ
塩が完全に溶けたら
そのまま
常温まで冷ましておく。 - 6
フリーザーバッグ
などに
ソミュール液と卵を入れて
７～１０日漬け込む。
※冷蔵庫で保存する※ -
- 7
○７～１０日目○
- 8
冷蔵庫から出して
ソミュール液ごと
室温に戻す。
※後で茹でた時に
ヒビ割れないように※ - 9
ソミュール液に水を足して
２０分程、普通にゆで卵を作る。
※スパイス類も一緒に!! -
- 10
ゆでる時に、たまごのオシリ(尖っていない平らな側)に画鋲などてあなを開けておくと
後で剥きやすくなります。 - 11
ゆで終わった卵は
お玉などですくって
すぐに冷水に取り
ソミュール液は
そのまま常温まで冷ます。 - 12
ゆで終わった卵を
冷ましておいたソミュール液に
もう１度、漬ける。
(半日～２日位) -
- 13
※08年12月※
←漬け込み時間を改良＆変更。
殻の厚さや硬さに左右され、短時間だと味がしみ込みにくいようです。 - 14
いよいよスモークです!!
卵をソミュール液から出して
ペーパータオル等で水分を拭き取り
スモークします。 -
- 15
弱火でとろとろ...
煙がす～ぅっと
うす～くひとすじに立つくらいの火加減で
色づくまで２時間程スモーク。 - 16
私はこのようなスモーカー＋チップを使っていますが
中華鍋＋金網＋茶殻などでもＯＫです。 -
- 17
スモークが終わったら
ザルなどに上げてしばらくおき
スモークの風味をなじませつつ
煙っぽさを和らげる。 -
- 18
出来上がり(^^)
-
- 19
一緒に盛付けているのは
同時にスモーク出来るよう逆算して仕込んでおいた
ベーコンと鶏ハム。 - 20
- 21
コツ・ポイント
ソミュール液に漬け込んだら
あとは冷蔵庫にお任せ...の放置プレイ(笑)でＯＫなので
とても気軽に気楽に簡単に
美味しい“くんタマ”が作れます(^^)
殻ごとなので
たくさん作っておすそ分けしても
ちょっと格好良いです(笑)
つくれぽ
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