たまねぎをみじん切りにし、少量の塩(分量外)を混ぜしばらく置く。水が出てきたらさっと水で洗い、しっかり水気を切る。

ジャガイモは柔らかく茹で、皮をむいて荒くつぶす。熱いうちに酢をあえる。

粗熱が取れないうちにたまねぎを加え、マヨネーズ、粒マスタードを入れ混ぜる。お好みで塩コショウなどで味を調節してください。