パイ生地はめん棒でのばして型に敷き冷蔵庫で休ませる。クッキングシートを敷いて重しをのせ、オ—ブンで10分焼く。

ボウルに全卵と卵黄を入れて溶きほぐし、牛乳と生クリームを加えて混ぜ、塩コショウ、ナツメグで味を調える。

パイ生地にモッツァレラチーズ、プチトマトを加え、アパレイユを型の8分目まで流し入れる。

200℃に予熱しておいたオーブンで10分焼き、焼けたらオーブンの温度を180℃に下げて15分焼く。