赤紫蘇を枝から外して、水でよ〜く洗う。虫がいるので念入りに！

鍋で10分煮出す。

葉はボールと重ねたザルに上げておく。
お酢を100ccくらい入れて混ぜ、冷めた葉を絞った物も足してビンなどに詰める。

絞った葉を、温めたお酢に入れて少し煮る。塩を入れて、梅干のシソくらいの味にする。冷めたらビンに入れる。

ジュースは炭酸で割って飲んだり、焼酎に入れて鍛高譚風に飲む。
赤紫蘇酢は酢の物や、刻んだ葉をご飯に混ぜてたべる。