牛スジの下処理です。でっかい鍋に牛スジと水を入れて火にかけます。
　

あり得ない量のアクが出ますが、ココでびっくりしてはいけません。沸騰したらアクもろともザルにあけ、牛スジは流水で洗います。

アクだらけの鍋も洗って、この作業をもう一回繰り返します。牛スジは最初臭いので必ず換気しながらやりましょう。

先ほどの牛スジとネギ、生姜を圧力鍋に入れ、お水をひたひたに入れて火にかけます。圧をかけて20分程煮込みます。

火を切って、自然に圧が抜けるまで放置します。蓋をあけて牛スジを取り出し、一口大にカット。くれぐれも煮汁は捨てないように。

玉葱は荒みじん、人参乱切り、じゃがいもも適当な大きさにカット。じゃがいもだけは別に茹でておきます（煮崩れ防止のため）

圧力鍋に油をひいて、玉葱→人参と炒めます。牛スジを入れて赤ワインと先ほどの煮汁とローリエとひたひた位のお水を入れます。

再び圧力かけます。今度は5分くらい。
火を切って、圧が抜けたら蓋を取りローリエを出しカレールウを入れます。

ルウがしっかり溶けたら、再び火にかけます。別茹でのジャガイモも入れましょう。軽く煮込んだら完成！