下準備：
バターと卵を室温に戻し、小麦粉、BP、塩は合わせてふるい、オーブンを175℃に予熱しておく。

ボウルにバターを柔らかく練り、砂糖を加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。

卵黄を溶きほぐし、少しずつ②に加え、その都度しっかり練り合わせる。

小麦粉、BP、塩を少しずつ加え、ゴムベラでさっくり混ぜ、まとまり始めたら手で潰すように捏ねる。

25個の玉に丸め、溶いた卵白をハケで塗り、ピーカンとアーモンドをまぶし、オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。

オーブンで５〜６分焼き、一度取り出す。

熱いうちに指やめん棒の先などでくぼみを作り、再度オーブンに入れて15〜20分焼く。

ラックなどの上で冷ましたら、好みのジャムをくぼみに詰める。