お鍋に水をいれ、火にかける。とりもも肉を入れて１０分から１５分程度モモ肉が煮えるまで強火で煮る。

野菜をみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにくを入れ温めセロリ、ネギをしんなりするまで炒める。

２の荒熱を取る。１の鶏肉は煮えたら水から取り出し、こちらも荒熱を取る。
鶏肉は皮を取り、身を手で裂きほぐす。