パイタルト生地はバターを5ミリ厚にスライスしてふるった薄力粉を1/6入れ、包丁で5ミリ角のみじん切りにします。

みじん切りバターに、残りのふるった薄力粉・アーモンドプードル・スキムミルクを入れます。

牛乳・生クリーム・カエデ糖・塩・卵黄を混ぜて溶かします。2を入れてヘラでさっくりと混ぜ冷蔵庫で1時間ねかせます。

生地を3つに分けて、型より大きめに伸ばし生地を敷きフォークで空気抜きの穴をあけます。

200℃に予熱したオーブンで180℃20分位焼きます。（途中10分位焼いたらフォークなどでふくらみをおさえます。）

カエデ糖・スキムミルク・薄力粉に生クリームを入れ泡立器で混ぜて固まりがなくなったら牛乳を入れて溶かします。

5を鍋に入れて弱中火で1～2分とろみが出始めたら弱火にします。

さらに弱火で1～2分丁度良いとろみがついてきたら最後にレモン汁を入れて混ぜ合わせます。

タルトにクリーム・ブルーベリーをのせ冷蔵庫で冷やして出来上がり。ハチミツは食べる直前にかけたほうがきれいに仕上がります。