【下ごしらえを肉眼で確認】さんまは表面のぬめりをとりワタをとり水洗いし、３枚におろす。ヒレやら中骨やらを丹念に取り除く。

【さんまを肉眼で確認】一切れを三等分に切り、醤油②・酒・生姜スライス２，３枚・長ネギの青身を入れた器につけておく。

【香味野菜を肉眼で確認】長ネギ・生姜・にんにくをミジンギリオン。（長ネギ：生姜：にんにくを８：２：１くらいにする。）

【油淋ソースを肉眼で確認】砂糖・酢・醤油①・水大さじ１・ラー油・山椒・ごま油をよく混ぜ、砂糖が溶けたら香味野菜を入れる。

【揚げを肉眼で確認】さんまを器から出し、全身全霊をかけて水気を切る。片栗粉をまぶして、油１７０℃で２～３分揚げる。

【隷使緋を肉眼で仕上げ】さんまが揚がったら、油を切って熱いうちに油淋ソースをかける。