いかはワタと足部分を取り除き、胴の中をきれいに水洗いして、食べやすい大きさにカットする。

お鍋にお湯を沸かし、酒（分量外）少々加えてから①のいかを約3分ボイルし、ざるにあげて流水に当てて粗熱をとり、水気をきる。

じゃがいもは皮をむいて食べやすく8等分にしておく。
鍋にサラダ油を熱し、じゃがいもを炒める。

油が回ったら、水を加えて強火で煮込み、じゃがいもに8分通り火を通す。和風だしと砂糖、いんげんを加えてさらに煮込む。

じゃがいもに火が通ったら醤油を加えて約5分中火で煮込み、②のボイルしたいかを加えて強火にし、約3分煮込んで出来上がり。