鶏肉の黄色い脂肪を取り、熱湯をかけ臭みを取ったものに塩をすりこんでおく。たまねぎはみじん切りにしておく。

おなべにつぶしたにんにくとオリーブオイルをいれ火にかける。オイルににんにくの香りが移ったら、たまねぎをいためる。

たまねぎを脇に寄せたところに準備しておいた鶏肉を入れ表面が白くなるまで焼く。（表面だけでOK）そこに白ワインを入れる。

ワインのアルコールが完全に蒸発したら、ひよこまめ、食べやすい大きさに切ったパプリカ、トマトの水煮、香味野菜を加える。

具材がひたひたになるくらいまでお水を加え（大体100cc位）コンソメを加える。沸いてきたらあくを取り弱火で煮込む。

＊今回はルクルーゼを使用したため、５のあく取り後180℃のオーブンにいれ４５分ほど加熱。なければ１時間ほど弱火で煮込む。