両面を同じ温度で焼くと、おそらく後のほうが焦げて真っ黒になりますよ。裏返してからの火加減の調節が必要です。 （ただし、フライパンは樹脂加工ではなく、昔からの鉄製です）

醤油は吸い込んでしまい、ベトベトしそうで、試しておりません。