レンコンはごしごし洗ってまわりの泥をキレイに落とす。酢水につけたりする必要なし。

洗ったレンコンは、1/3を粗めのみじん切りに（食感を残す用）。残りは勢いよくすり下ろす。

エビも粗めのミンチに。出来れば包丁で叩く。三つ葉は2cm幅ぐらいに、大葉は千切りにしておく。

お皿にリーフなんかも一緒に盛ってあげればいいかも。レモンとお塩でいただきます。