生の筍を使う場合はあくぬきしてください。
レシピID:17932509

筍は小さめの一口大に切る。

人参は小さめの一口大に切る。

ごぼうは皮をこそげ取り小さめの乱切りにし、5分位水にさらす。

蒟蒻は味が染み込みやすいように切り込みを入れる。

蒟蒻を小さめの一口大に切る。

蒟蒻に塩をかけてもみ、水洗いする。鍋に水と蒟蒻を入れて火にかけ、沸騰後3分くらい下茹でする。

里芋は皮をむいて一口大に切り塩をかけてもみ、ぬめりが出たら水で洗う。

鍋にお湯を沸騰させ、里芋を入れて1分下茹でし(茹ですぎないように注意する)、すぐに流水で洗い表面のぬめりをとる。

鶏肉は余分な脂身や筋を取り2～3㎝角位に切る。

鍋にサラダ油と鶏肉(皮を下にして)を入れ、中火で皮に軽く焼き色が付くまで焼く。(裏返さずに皮に焼き色をつける)

ごぼう、人参、蒟蒻、筍を加えて火を強め、混ぜながらさっと炒める。

水、酒、みりん、砂糖を加えて沸騰させる。(一度しっかり沸騰させて灰汁を綺麗に取り除く)

里芋、だしの素、醤油を加えて再沸騰させる。

沸騰したら弱めの中火にし、キッチンペーパーを落し蓋にして10分煮る。そのまま一度冷ます(時間があれば1時間位)。

強火にかけて再沸騰させ、5分位強火のまま煮詰めて(煮崩れるので混ぜない)艶を出す。(お好みの濃さになれば火を止める)

お節料理の場合はしっかり冷ました物をお重に詰めて下さい。