里芋は、洗って皮を剥き、塩を振りぬめりを取る。水洗いしておく。蓮根は、皮を剥き酢水に放し、ざるに取る。人参、ゴボウは皮を剥き乱きりにする。サヤインゲンは、筋を取り塩茹でする。５cm位の長さに切る。きのこは、石突を取り食べ易い大きさに切る。

鍋にバターを熱し、１の野菜(インゲン以外）を炒める。全体に油が回ったらスープを入れる。最初強火で灰汁を取る。弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。

２が煮えたら塩、胡椒で味を付ける。生クリームも入れる。最後にサヤインゲンをいれ、少しにて火を止める。器に盛る。