蓮根は、厚めに皮をむき、ごぼうは包丁の背で皮をとり、それぞれ乱切りします。

蓮根は酢水に、ごぼうは水にさらしてアクを抜きます。人参も乱切りします。

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎります。鷄モモ肉は、一口大に切ります。

インゲンは、１本を三等分にしてさっと茹でて粗熱をとっておきます。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、火からおろして鶏肉をいれて余熱で炒めます。鍋を火に戻して表面の色が変われば取り出します。

⑤の鍋にサラダ油おおさじ1を足し、水気を切った蓮根とごぼう、人参、こんにゃくを入れて炒めます。

野菜に油が回れば鶏肉を戻し入れて炒め合わせます。

⑦にだし汁をひたひたに入れて酒1／3カップ砂糖おおさじ5を加え、落し蓋をして中火で4～5分煮ます。

アクがでればすくい取り取り、醤油を加えて混ぜ、再び落し蓋をします。煮汁が1／3位になれば火を強めて照りをだします。

お皿に盛り付け最後にインゲンを散らします。