鶏肉は一口大に切る。

れんこん・ごぼうは皮を剥く。れんこんは乱切に、ごぼうは1センチの乱切にする。水に5分程度さらしアクをぬく。水気を切る。

里芋は皮を剥き半分に切る。大根は乱切にする。

きのこ類は石突を取り食べやすく割く。にんじんは皮を剥き、乱切にする。こんにゃくは一口大にちぎる。

フライパンにごま油を温める。１～４の具を強火で2～3分炒める。

鶏肉の色が変わりはじめたら、だし汁・砂糖・みりん・酒を加え煮たたせる。

アクを取る。

中火にする。蓋をして8～10分煮る。

いんげんは塩ゆでする。

大根や里芋に火が通ったか確かめる。

しょう油を加え3～4分強火より少し弱い火で煮詰め味を含ませる。

全体に味が染みたら器に盛る。