（下準備）人型のクッキー型でパイを１６個くりぬき、余った生地もいっしょに焼く。焼けたら、余った生地の方を包丁で荒くくだく。粉ゼラチンを大さじ２の水でふやかす。生クリーム１５０を６分立て、残り１５０は砂糖１０を加えかたく泡立てる。

牛乳を鍋で６０度に温める。ボールに卵黄、砂糖４０グラムを入れて泡だて器ですり混ぜる。温めた牛乳を加えて混ぜたら、再び鍋に戻して弱火にかけてへらで混ぜ続け、とろみがついたらバニラエッセンスを加える。

ゼラチンを湯せんで溶かして加えてよく混ぜる。６分立てした生クリームを加えてへらでふんわり混ぜたらムースの出来上がり。

ロールケーキを１，2センチ幅に切り、ケーキ型の底に敷き詰める。その上に砕いたパイの半分といちごを３等分にしたもの（８個残しておく）をのせる。ムースを流しいれて冷蔵庫で２時間以上冷やす。

（デコレーション）いちごを横半分に切り、生クリームを間にしぼり、てっぺんにも小さくしぼる。ごまを２粒つけてサンタを作る。冷やしたムースに生クリームをぬり、周りに人型パイをくっつける。上にいちごサンタと砕いたパイをトッピング！！