若鶏は内臓を取り出しよく水洗い。水気を拭きます。

①の腹部に白ワインをすりこみ、玉ねぎ、にんじん、セロリの千切りと、ローズマリーを詰めます。

②の穴を爪楊枝などでとめ、脚の形を整えてとめ、表面全体に塩コショウをすり込みます。

焼く準備をします。
玉ねぎにんじんは千切りにしてオーブン皿に敷きます。ジャガイモは、小さいものを丸ごと茹でて、周りに並べその上に③をのせてオーブンで、220度前後で焦げ目がつくまで焼きます。