ベーグル
瑠璃庵 @cook_40020636
引きのあるもっちり食感が美味しいベーグルです。
このレシピの生い立ち
独特のもちもち食感が魅力のベーグルを自分でも作れるようになりたかったから。焼き立ては表面カリッと中はふんわりもっちり。時間が経つと生地がなじんでもちもち感が増し、また違った美味しさが味わえます。
ベーグル
引きのあるもっちり食感が美味しいベーグルです。
このレシピの生い立ち
独特のもちもち食感が魅力のベーグルを自分でも作れるようになりたかったから。焼き立ては表面カリッと中はふんわりもっちり。時間が経つと生地がなじんでもちもち感が増し、また違った美味しさが味わえます。
アプリでひらく作り方
- 1
HBの｢パン生地コース｣等を使用して一時発酵までの生地を作る。
- 2
生地が出来上がったらガス抜きをする。6個に分割し､細長く伸ばし両端をつないでベーグル型に成形する。
- 3
クッキングシートを敷いた天板にのせ、乾燥防止に表面に牛乳を薄く塗り、30～40℃で約1時間二次発酵させる。
- 4
オーブンを250℃に余熱する。ケトリング用の水と砂糖を煮立てたところにベーグル生地を入れ片面30秒ずつ茹でる。
- 5
水気をよく切り、天板に並べ約20分焼く。色よく焼けてきたらアルミホイルをかぶせて焼き上げる。
コツ・ポイント
生地がちゃんと発酵していないと茹でる時に浮かないのでしっかり発酵させて下さい。しわができないようにオーブンを高温に設定し茹でたらすぐに焼けるように段取りする(慣れない時は焦りますが）と良いです。
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