基本の和食☆蕪の煮物＆蕪菜ふりかけ
和食の基本の工程・味付けです。蕪(小蕪)の実も葉も無駄なく使いますよ♪
このレシピの生い立ち
和食の基本味付け。基本の『さ(酒・砂糖)し(塩)すせ(醤油)そ』を守ってみました♪。葉付きの蕪なら、2品できるお得なレシピです♪
基本の和食☆蕪の煮物＆蕪菜ふりかけ
和食の基本の工程・味付けです。蕪(小蕪)の実も葉も無駄なく使いますよ♪
このレシピの生い立ち
和食の基本味付け。基本の『さ(酒・砂糖)し(塩)すせ(醤油)そ』を守ってみました♪。葉付きの蕪なら、2品できるお得なレシピです♪
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- 1
蕪を洗い、茎を3㎝くらい残して葉を切り落としそれぞれ4～6等分、くし形に切る。
- 2
皮つきの場合は火の通りを良くする為に皮めに※隠し包丁※を入れる。蕪は柔らかく煮崩れしやすいのでを※面取り※する。
-
- 3
2で削り落した部分は捨てずに取っておきふりかけに使用する(写真上部カップ内)。一株分の葉を茎は3㎝、葉は1㎝幅に切る。
-
- 4
鍋に出し汁と蕪を入れ、ひと煮立ちさせる。酒を入れ1分ほどアルコールを飛ばし、更に砂糖を加える。
-
- 5
火を弱火にして、落とし蓋をし3～4分味をしみ込ませる。(落とし蓋は、アルミホイルの真ん中に穴を開けた物で代用できます。)
-
- 6
蕪に菜箸がスッと通ったら次工程へ。
塩を一つまみ入れ、醤油を回し入れる。
落とし蓋をして弱火で更に4～5分煮る。 - 7
※蕪に味が染みたら鍋を火からおろし、3で切った葉(茎)を加え出し汁に浸したら蓋をして冷ます。
-
- 8
一度冷ます事で味がしみ込む。頂く直前に再度温めたらお皿に盛りつけ完成！
(温めず、冷蔵庫で冷やしても美味しいです。) -
- 9
《蕪菜のふりかけ》
☆もう一品！☆
残しておいた3株分の蕪の葉を細かく刻む(茎は5㎜幅、葉はみじん切りに)。 - 10
ボウルに9と2の面取りしたものを入れ、塩を加え軽く混ぜ合わせ、1分程置く。
-
- 11
10を水気が出るまでもみ(塩もみ)、水気が出たら水を加え軽く洗い、水気を絞って再びボウルに戻す。
-
- 12
鰹節、炒りごまを加え混ぜ合わせる。味を見て塩気が足りなければ醤油を少しずつ加えて調整して♪
-
- 13
ご飯にのせて、混ぜて、冷や奴にのせて、納豆に混ぜて、色々楽しめます。冷蔵庫で4～5日保存可能。大根葉でもできます。
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- 14
※隠し包丁(浅い切り込み)を入れる事により内側に味がしみやすくなる。外側に余計な熱を加えすぎて煮くずれを防ぐ事ができる。
- 15
※切り口の角ばった部分を少し削り落とすと、煮込んでも形が崩れにくく見た目も美しくなる。この作業を面取りと呼ぶ。
- 16
※茎と葉を最後に入れ、あまり火を通さないことで、蕪のとろとろ感と葉のしゃきしゃき感と、二つの食感が楽しめます。
コツ・ポイント
野菜の煮物に応用できます。味は甘味強め・味薄めなので、お好みで砂糖、醤油を調整してください。面倒でしたら面取りしなくても良いですが蕪は柔らかいのでスプーン等で取り出してください。一度冷ますことで味が落ち付いてきます。
つくれぽ
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