器にカラメルソースを入れ冷やしておく。

ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れ泡立て器でときほぐしておく。

鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズは種を出し、さやも一緒に入れて周りが沸騰し始めるくらいに温めたら洋酒を加える。

2のボウルに3を少しずつ加えてムラのないように混ぜ合わせる。
※まぜあわせすぎない

4を茶漉しを使って漉す。

器に生地を入れていく。

器をアルミで包み、深めの鍋に入れ水は器の7〜8分目が浸るくらい入れて火にかける。

周りが少し沸騰し始めたら弱火にして5分蒸す。
※一番小さい弱火。

すぐには取り出さず、火を止め更に余熱で12分蒸らす。
※蒸らす時間は火加減によって異なる

表面に膜が張り、ぷるぷるする程度がベスト。ゆるいと思うくらいがいい。
冷蔵庫で冷やして完成。