にんにくはみじん切り、他の野菜は一口大に切る。なすはしま模様に皮をむいてもいい。

鍋に油を熱し、にんにくとたまねぎを炒める。塩をふり入れ、たまねぎが透き通ってきたらなすを加えてさらに炒める。

なすに油がしみ込んだらピーマンとケイパーを加え、ふたをして煮る。ビネガー、砂糖、こしょうを加えてさらに煮る。できあがり。