ナスは薄めにスライスし、切ったものから水に浸ける。

水をよく切っておく。

フライパンに油を入れ、ナスを投入。火を付ける前に、油とナスをよるからめる。ナスに油がまんべんなく付くように。

油が十分に絡んだら、火を付け、少しナスがしんなりしたら、粉末だし→酒→みりん→醤油の順にいれる。

水分がとび、ナスがくたっとなったら、火をとめる。