レバーは一口大に切り、黄色い脂肪部分と血合いをとる。
ハツは半分に切り開き血の塊と下の脂肪を少し残して切り落とす。

水洗いしてから、ボールに入れて、牛乳を浸るぐらい入れて30分ぐらい浸けておく。

よく水洗いしてから、沸騰した鍋に☆と一緒に入れる。（生姜は1カケ分の皮を少し厚めに切って入れる）

グツグツ煮立ったら、崩れないようにきれいに水洗いする。（下処理野菜は捨てます）

鍋に調味料を入れ煮立たせてから、弱めの中火でレバーとハツとネギ半分を入れて、落し蓋をして20分ぐらい煮込む。

そのまま冷まして味を染み込ませます。

落し蓋を外してから、残りの長ネギを入れて、さらに10分ぐらい煮る。