冷凍うどんはレンジでチンして、冷水でよく冷やしてザルでよく水気をきる。
茗荷と胡瓜は千切りしておく。

茄子は縦に4等分し、皮の部分に切り込みを入れて水に浸してアクを抜く。
アクを抜いたらよく水気を取る。

フライパンにサラダ油を入れ、２の茄子を入れてから火をつけて中火でじっくり火を通す。
しっかり火が通ればよく油をきる。

器にうどんを盛り、上に揚げた茄子、胡瓜、茗荷、天かすを乗せて、食べる時にめんつゆをかけてください。