鰤カマに塩をふって10分ぐらいそのままにしておく。

その間に野菜を切る。
人参と大根はイチョウ切りにする。

生姜は皮をむいて千切りにする。(好みですりおろしても)

ネギは薄い輪切りにする。

しめじは石づきを切り落とし、食べやすいように割いておく。

鍋にお湯を煮立たせて酒を入れたところに、塩を洗い落とした（この時に血などを洗い流す）鰤カマを入れて5分位茹でる。

鍋に水を入れ、人参、大根、鰤カマを入れて煮立たせる。煮立ったら生姜も入れる。出たアクはちゃんと取ったほうが美味しいです。

人参と大根が柔らかくなったら一度鰤カマを取り出して大きな骨は取ってしまう。あとはしめじを加える。

白だしと味噌を加えて味を調える。

ネギを入れてちょっとクタッとなったら火を止めて。

完成です！