ライ麦ベーグル
もっちりずっしり美味しい食感です!
このレシピの生い立ち
発酵する時は温めたオーブンの近くに置くのもおすすめ
生地が膨らみやすいです
アプリでひらく作り方
- 1
材料(A)をHBで捏ねる工程までする。※第1発酵なし。HBから出した生地をスケッパーで60g×8個作る。15分休ませる。
- 2
①の生地を空気を抜きながらドーナツ型に成型、クッキングシートに置く。水を絞ったキッチンペーパーをかけ20分発酵。
- 3
20分発酵している間にオーブンを210℃に設定し温めておきます
- 4
ケトリング用の水を沸かし砂糖を入れ片面30秒づつ茹でる。またクッキングシートの上に置き210℃のオーブンで15分焼く
コツ・ポイント
ライ麦を配合する場合は全体量に対し15%にするとふんわり感もありきれいに膨らみます。ドーナツ型に成型する時は繋ぎめをしっかりつまんでください。ケトリングでの注意点は沸騰させ過ぎず弱火で茹でること。焼き立てをはちみつ&バターで食べると絶品!
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