舞茸と玉ねぎを薄切りにする。
エビに白ワイン大さじ2をまぶしておく。
フライパンにバターを入れ中火で温める。

バターが溶けたら舞茸、玉ねぎ、エビ、シーチキンを入れ、玉ねぎがしんなりするまでいためる。

玉ねぎ、エビに火が通ったら小麦粉を大さじ１ずつ加え、そのたびにダマにならないようよく混ぜる。

小麦粉を加えたら牛乳400ccいれて、鶏ガラスープの素を入れふつふつするまで温める。少しとろっとしたら火を止めてさます。

味みをスプーンでしながら塩胡椒をお好みでふる。

グラタンの中身を冷ましてる間、パン1斤の中身をくりぬく。中身はグラタンをつけて食べるように一口大に切っておく。

パン1斤の底にトロけるチーズを1枚入れる。冷ましたグラタンを半分いれ、またトロけるチーズを1枚いれ、最後上にものせる。

オーブンにパングラタンを入れ、180度で10分焼く。オーブンはあらかじめ温めない。
パンが焦げやすいので様子みながら。

チーズにこんがり焼き色がついたら出来上がり。