【牛すじの下ごしらえ】牛すじを５分くらい茹で、流水できれいに洗い、食べやすい大きさに切る。牛すじと水を圧力鍋に入れ、２０分加熱して自然放置する。ざるに揚げ、さっと脂とアクを洗い流します。

【こんにゃくの下ごしらえ】
食べやすい大きさに切り、塩でもんだあと下ゆでする。

牛すじとこんにゃくをなべに入れ、かぶるくらいの水と調味料(*)を入れ、３０～４０分煮込む。（様子を見ながら水を足して下さい）

ねぎをたっぷりのせたら、できあがり。お好みで、一味唐辛子を。