ぬるま湯に砂糖とドライイーストを入れ、軽く混ぜてイーストの発酵を進めます。※ぬるま湯=35℃くらいです。

全粒紛に塩を加え、軽く混ぜます。※後に、塩とイーストがくっつくと発酵の妨げになるので、粉で塩をコーティングするイメージで

発酵を進めているぬるま湯の中に、バター&コーヒーフレッシュを入れ②に一気に入れます。ひとまとめになったら台に取り出します

15～20分、しっかり捏ねます。台に擦り付けたり、台にたたきつける動作をしながらしっかり捏ねます。

↑全粒紛の場合、使用する水分が多いので、はじめはかなりベタつきますが、捏ねているうちに生地にハリがでてまとまってきます。

捏ね終わったら、丸めて(表面がつるつるになるように生地を下に集めるように)、オイルを塗ったボウルに入れ、ラップをかけます

一次発酵60分。※私はオーブンの発酵機能、40℃に設定しています。

発酵が甘ければ温かい場所で更に発酵。オーブン200℃30分に予熱開始
※型から1cm下くらいまで膨らめばOK

オーブンに入れて30分焼き、完成です☆

☆2015.6.23「角食パン」カテゴリに掲載されました。 ありがとうございます。