しま瓜のかすもみ
みみりん２６ @cook_40070341
奈良漬を作るときに使わない小さな瓜を使います。きゅうりより歯ごたえがあります。奈良漬の酒粕も利用できますよ
このレシピの生い立ち
実家ではかすもみには普通のきゅうりを使っていましたが、嫁ぎ先ではしま瓜を使っていてびっくりしました。しま瓜で作ると歯ごたえがあるのでひとそれぞれ好みもあります。私は実家の味の方が好きですが、小さなしま瓜がもったいないので使っています(笑)
しま瓜のかすもみ
奈良漬を作るときに使わない小さな瓜を使います。きゅうりより歯ごたえがあります。奈良漬の酒粕も利用できますよ
このレシピの生い立ち
実家ではかすもみには普通のきゅうりを使っていましたが、嫁ぎ先ではしま瓜を使っていてびっくりしました。しま瓜で作ると歯ごたえがあるのでひとそれぞれ好みもあります。私は実家の味の方が好きですが、小さなしま瓜がもったいないので使っています(笑)
作り方
- 1
しま瓜を縦に半分に切って種を取り除く。ピーラーで皮をところどころむくと、歯ごたえが柔らかになります。
- 2
１㎜くらいに薄くスライスして塩を一つまみ加え軽くもんで、水気が出たら手でぎゅうっと絞ります
- 3
酒かすと砂糖を加えてでもみもみして全体をなじませます。味をみて塩や砂糖を足してください。
コツ・ポイント
私は去年の奈良漬の樽のなかの粕を使ったりするので、味をみながら砂糖など追加します。塩イカなどをまぜて使うときには塩も加減します。
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