鯖に分量外の塩を振り、10分ほどおいたらクッキングペーパーで水気をふき取る

１の鯖を一口大に切って骨をピンセットなどで取り除く。

ピーマンは一口大に、人参は2～3ミリ幅のイチョウ切り、キャベツは一口大に、キャベツの芯も使う場合は、薄切りに切っておく。

２の鯖に塩コショウを振り、大さじ１の小麦粉を入れたポリ袋に鯖を入れ、小麦粉をまとあわせる。

フライパンの油をキッチンペーパーでサッと拭き、ニンジン、キャベツの芯、ピーマン、キャベツの順に加えて炒める。

鯖を６のフライパンに入れてザッと混ぜ合わせたら、醤油、塩コショウをして全体を混ぜあわせ、お皿に盛る。