豆腐は1.5cmの角切りにし、ラップをしないで、レンジで４分間チンし、水分をよく切っておく。

イベリコ豚は食べやすい大きさにカットする。ニンニク、玉葱はみじん切りにする。

赤ピーマン、青ピーマンは種を取り、1cmの角切りにする。しめじは細かく裂いておく。

オリーブオイルを弱火で熱したフライパンに２のニンニクと玉葱を入れ、香ばしくなったら、２のイベリコ豚を投入する。

４がしんなりしたら、１の豆腐、３の赤と青ピーマン、しめじを加え、塩、コショウを入れ、中火でよく炒める。

５にトマトの水煮を入れ、ヘラでトマトをつぶし、コンソメ、赤ワイン、ローリエを加え、弱火で３０分煮込む。

６の水分がよく飛んだら、うすくち醤油とカットオリーブを混ぜ合わせ、山椒をかけたら完成です。