カラメルソースを作る。小鍋に砂糖、水小さじ1を入れて湿らせたら中火にかけ、カラメル色になったら火を止める。

残りの水小さじ2を入れ、小鍋をゆすって全体に回す。飛び跳ねるので火傷に充分気をつける。熱いうちにカップに注ぎいれる。

小鍋に牛乳、鞘から出したバニラビーンズ、砂糖を入れて沸騰直前まで温める。ボウルに卵を入れてコシを切るように混ぜておく。

温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばす。生クリームも加えたら
、ザルで漉す。カラメルソースが入ったカップに入れる。