私は料理を作るとき、あまり調味料に凝りません。なるべく素材の味で薄味でと考えています。ダシにしろ調味料にしろ、揃えたらきりがありません。そこで、火を入れる時は極弱火にし、じっくり時間をかけることで細胞壁の破壊を少なくしました。いい感じです。