彩り野菜のたいたん
ビストロぴーすけ @cook_40038414
薄めの味付けで、素材そのものの味・甘さを引き出します。１晩置くと味がしみて、よりおいしくいただけます。常備菜にもお勧め。
このレシピの生い立ち
獲れたて野菜をたくさんいただいたので、素材そのものの味を楽しみたくて。京風おばんざいやさんで食べた味を自己流ながら目指しました。
彩り野菜のたいたん
薄めの味付けで、素材そのものの味・甘さを引き出します。１晩置くと味がしみて、よりおいしくいただけます。常備菜にもお勧め。
このレシピの生い立ち
獲れたて野菜をたくさんいただいたので、素材そのものの味を楽しみたくて。京風おばんざいやさんで食べた味を自己流ながら目指しました。
作り方
- 1
茄子は縦半分に切り、皮に斜めに切り目を入れて水にさらす。大根は２等分する。エリンギは手で裂く。
- 2
鍋にだしを入れ、野菜を加えて柔かくなるまで落し蓋をして煮る。大体１０分くらい。
- 3
酒・味醂を加えて弱火で５分ほど、さらに塩を加えて５分ほど落し蓋をして煮る。
- 4
醤油を加えて１分ほど煮たら出来上がり。しばらく置いて味を含ませるとなおおいしい。
コツ・ポイント
時間はかかるけれどだしの味と、野菜からのうまみがよくしみてとってもおいしくなります。具材は火のとおりを考えて、崩れやすいものは大きめに。柔かくなりすぎるものは後で加えるようにします。
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