玉ねぎは2ｃｍ幅のくし切りにする。かぼちゃは1ｃｍ幅に切ってから、食べやすい長さに切る。

なすは1.5ｃｍ厚さの輪切りにし、さっと水にさらす。ピーマン、トマトは四つ割りにする。

厚手の鍋に、玉ねぎ、かぼちゃ、なす、ピーマン、トマトの順に重ねて入れる。調味料を加えて、ふたをして火にかける。

沸騰したら弱火にし、5〜7分、かぼちゃがやわらかくなるまで煮て完成。