炊いたん(たいたん)とは京ことばで煮物のこと。薄口醬油の味付けに京都の思い出がよみがえってきました。
このレシピの生い立ち
江戸時代から続く伝統野菜、天王寺蕪は緻密な肉質と煮崩れしない性質。そんな天王寺蕪のおいしさを味わいたくてシンプルな炊いたんを作りました。薄口醬油のほんのりとしたおいしさにかぶの滑らかな食感が絡み合い秋の京都が目の前に広がるようでした。